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湘乡烘糕

湘乡烘糕起源于清雍正元年(1723年),由湘乡县天元斋斋馆研制成功。咸丰年间,曾国藩率湘军镇压太平天国时,将其作为军粮使用,战后被钦定为贡品。其“象牙色、落口溶、火炙香”的特点,成为湖南糕点中的“军旅代表”。二、传统工艺解析原料配比(以100公斤成品为例):糯米60公斤白糖30公斤芝麻5公斤茶油2公斤核心工序:浸米与炒制:糯米浸泡8小时后沥干,以150℃铁锅炒制至米粒呈金黄色。炒制过程中需不断翻动,避免局部焦糊。粉碎与筛分:炒米经石磨粉碎后过80目筛网,确保粉质细腻。粉子需在通风处摊晾24小时,

长沙年糕

长沙年糕源于明清时期的糯米糍粑,民国时期发展为八宝、莲蓉、火腿等十余种花色,成为湖南地区逢年过节必备的“吉祥糕点”。其制作技艺被列入长沙市非物质文化遗产名录,杏花村作坊的产品更被视为行业标杆。二、传统工艺解析原料配比(以50公斤成品为例):糯米30公斤粳米10公斤莲蓉馅料8公斤猪油2公斤桂花糖1公斤核心工序:浸米与磨浆:糯米与粳米按3:1比例混合,浸泡12小时后沥干水分。使用石磨磨浆,需控制水流速度,使米浆浓度达到18°Be(波美度)。蒸煮与捶打:米浆倒入特制木甑,以旺火蒸制90分钟至完全熟透。

湖南特色糕点制作与经验分享:灯芯糕的百年传承

灯芯糕的起源与文化价值灯芯糕是湖南湘潭最具代表性的传统糕点,其历史可追溯至清光绪五年(1879年),由黄正大、周维四两位糕点师以糯米为主料,结合桂子油香料研制而成。其形似灯芯,色泽洁白如玉,入口绵软甘甜,更因可点燃的特性被赋予“步步高升”的吉祥寓意。2024年,灯芯糕制作技艺被列入湖南省级非物质文化遗产名录,成为湘潭饮食文化的重要载体。二、制作工艺解析原料配比(以10公斤成品为例):湘潭本地糯米(蛋白质含量≥30%)5公斤粗白糖(双糖结构)3公斤猪油500克麦芽糖200克桂子油香料50毫升核心工

湖南特色糕点制作与经验分享:会同手工柴火月饼的匠心密码

会同手工柴火月饼起源于湖南怀化市会同县堡子镇,其历史可追溯至清代,2025年被列入怀化市市级非物质文化遗产名录。这款月饼以“外酥里嫩、柴火清香”著称,表面裹满金黄芝麻,内馅融合猪油、糖桂花、核桃等食材,形成独特的“三香融合”风味(芝麻焦香、柴火炭香、山茶油清香)。二、传统工艺解析原料配比(以100公斤成品为例):精制面粉60公斤猪板油20公斤核桃仁10公斤糖桂花5公斤山茶油3公斤熟芝麻2公斤核心工序:制馅工艺:核桃仁需经120℃烘烤20分钟,去除生涩味后切碎。猪板油与糖桂花按3:1比例混合,手工

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