湘乡烘糕起源于清雍正元年（1723年），由湘乡县天元斋斋馆研制成功。咸丰年间，曾国藩率湘军镇压太平天国时，将其作为军粮使用，战后被钦定为贡品。其“象牙色、落口溶、火炙香”的特点，成为湖南糕点中的“军旅代表”。
二、传统工艺解析
原料配比（以100公斤成品为例）：
糯米60公斤
白糖30公斤
芝麻5公斤
茶油2公斤
核心工序：
浸米与炒制：
糯米浸泡8小时后沥干，以150℃铁锅炒制至米粒呈金黄色。
炒制过程中需不断翻动，避免局部焦糊。
粉碎与筛分：
炒米经石磨粉碎后过80目筛网，确保粉质细腻。
粉子需在通风处摊晾24小时，使水分含量降至10%以下。
拌糖与成型：
白糖与粉子按1:2比例混合，加入5%的茶油增强粘性。
将混合料倒入特制木模，用木槌敲实后脱模。
烘烤与冷却：
烘炉温度需控制在120℃，烘烤时间45分钟。
出炉后需在通风处冷却12小时，使糕体硬度适中。
三、经验总结与技术创新
原料把控的“三清原则”：
清米：选用无杂质的新米，杂质率需低于0.5%。
清糖：白糖需经过三次溶解过滤，去除杂质。
清油：茶油需经过低温沉淀，去除油脚。
烘烤工艺的“温度曲线”：
前15分钟：80℃低温定型，防止变形。
中间20分钟：120℃中温上色，形成金黄色泽。
最后10分钟：150℃高温脆化，增强酥脆感。
现代化生产探索：
引入隧道式烘烤炉，使单日产量从500公斤提升至3吨。
采用真空包装技术，使保质期从3个月延长至6个月。
四、文化传承与产业实践
非遗工坊建设：
湘乡市建立烘糕文化产业园，集中展示从原料到成品的完整工艺。
工坊内设置DIY体验区，游客可亲手制作个性化烘糕。
军旅文化创新：
开发出“迷彩包装”烘糕，将传统糕点与军事元素结合。
与部队合作推出“野外生存训练专用粮”，单批次订单达5000公斤。
国际市场拓展：
通过跨境电商平台，产品已出口至美国、加拿大等国家。
针对海外华人市场推出“迷你装”，单块重量从20克降至5克，方便分享。
结语：湘乡烘糕的传承，是军旅文化与饮食智慧的完美结合。从清代军粮到现代非遗，这款承载着湖南人集体记忆的糕点，正以创新姿态走向世界。正如省级非遗传承人王建国所言：“每一块烘糕里，都藏着湖南人的坚韧与智慧。”